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  Salsas y fondos > Salsa crema de pescado

Ingredientes:

100cc de caldo de pescado
1 cebolla picada
2 echalottes picados
150cc de vino blanco
2 rodajas de salmón, limpio y sin espinas
150cc de aceite de oliva
25g de manteca
1 morrón asado y pelado o en aceite picado
1 cucharada de extracto de tomates
150cc de crema de leche
100g de aceitunas negras descarozadas
Tomillo picado, sal y pimienta a gusto

Preparacion:

En una sartén tipo paellera colocar el aceite y la manteca y rehogar la cebolla y los echalottes. Dorar el pescado de ambos lados y agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol luego agregar los morrones, las aceitunas al medio, las alcaparras y el tomillo.
Cocinar a fuego bajo revolver y condimentar a gusto. Disolver el extracto de tomates en los 250cc de caldo y agregar a la preparación, cocinar a fuego mínimo mientras se va deshaciendo el pescado y agregar la crema de leche, revolver con cuchara de madera, probar la preparación y rectificar el condimento de ser necesario.
Servir espolvoreado con tomillo picado.