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| Salsas y fondos > Salsa crema de pescado | |||||
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Ingredientes:
100cc de caldo de pescado 1 cebolla picada 2 echalottes picados 150cc de vino blanco 2 rodajas de salmón, limpio y sin espinas 150cc de aceite de oliva 25g de manteca 1 morrón asado y pelado o en aceite picado 1 cucharada de extracto de tomates 150cc de crema de leche 100g de aceitunas negras descarozadas Tomillo picado, sal y pimienta a gusto | |||||
Preparacion: En una sartén tipo paellera colocar el aceite y la manteca y rehogar la cebolla y los echalottes. Dorar el pescado de ambos lados y agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol luego agregar los morrones, las aceitunas al medio, las alcaparras y el tomillo. Cocinar a fuego bajo revolver y condimentar a gusto. Disolver el extracto de tomates en los 250cc de caldo y agregar a la preparación, cocinar a fuego mínimo mientras se va deshaciendo el pescado y agregar la crema de leche, revolver con cuchara de madera, probar la preparación y rectificar el condimento de ser necesario. Servir espolvoreado con tomillo picado. | |||||
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