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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

1/2 dl. De aceite de oliva.
50 gr. De mantequilla,
1 cucharadita de chalota picada,
Una cucharadita de páprika,
1 dl. De vino blanco,
Mostaza y
Salsa perris,
Pimienta,
Sal,
1/2 l. De demi glace de pescado ( ver salsa demi glace).
Preparacion:
En una cacerola se echa el aceite y la mantequilla y la chalota picada, se rehoga un poco y se echa la páprika. Remover para que se mezcle con la cebolla y el aceite. Mojar con el vino blanco y reducirlo a la mitad. Perfumar con mostaza y salsa lea perris, sazonar con sal y pimienta. Se añade la demi glace de pescado, se deja cocer durante cinco minutos. Se rectifica de sal y pimienta. Tiene que tener un sabor fuerte. Para pescados.