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  Salsas y fondos > Salsa duxelles

Ingredientes:

4 cucharada de mantequilla,
1 cucharada de escalonia picada,
100 gr. De champiñones picados muy menudos,
1/2 vaso de vino blanco seco,
3 dl. De demi glace ( ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española) o de buen fondo de ternera ( ver fondo oscuro),
2 cucharadas de puré de tomate,
1 cucharada de perejil picado.

Preparacion:

Echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia.. Hacer que se evapore el agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente. Verter la demi glace y el puré de tomate. Dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a 2/3 de su volumen. Con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento. Para carnes.