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  Salsas y fondos > Salsa exótica

Ingredientes:

1 mango muy maduro,
2 frutas de la pasión,
2 cucharadas de brandy o armañac,
200 ml de fondo de ternera,
100 ml de nata,
4 gotas de tabasco,
Sal y pimienta recién molida.

Preparacion:

Con un cuchillo pequeño pele el mango y separe la pulpa del hueso. Corte la pulpa en dados pequeños y póngalos en un cazo. Corte las frutas de la pasión por la mitad, extraiga las semillas y póngalas en el cazo junto con el brandy. Cueza la mezcla a fuego lento durante 5 minutos. Seguidamente añade el fondo de ternera y cueza otros 5 minutos. Agregue la nata y el tabasco, y cueza durante 5 minutos. Póngalo en una batidora y tritúrela durante 1 minuto. Pase la salsa por un chino de tela metálica sobre un cazo pequeño, salpimiéntala a su gusto y sírvala inmediatamente o manténgala caliente al baño maría et voilà!!
Nota: esta salsa combina perfectamente con pollo o conejo salteados acompañados de pasta o espinacas.