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  Salsas y fondos > Salsa de gambas 2

Ingredientes:

1/2 de salsa al vino blanco ( ver salsa la vino blanco) ,
100 gr. De mantequilla de gambas.

Preparacion:

Llevar a ebullición la salsa al vino blanco e incorporarle la mantequilla de gambas, removiendo con una espátula de madera. Esta salsa debe tener un color rosa pálido, ligeramente asalmonado, que se logra mediante la adición de un poco de mantequilla, bien sea de cangrejo de río, de bogavante o langosta, bien sea de puré de tomate. La mantequilla de gambas se hace salteando unas cabezas de gambas con un poco de mantequilla, se pasa por un colador fino apretando sobre las cabezas para que suelten el jugo, se añade un poco más de mantequilla fundida. Esta mantequilla se bate hasta que esté fría y sea homogénea. Se guarda en el frigorífico y untar en un poco de pan esta deliciosa. Para pescados.