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  Salsas y fondos > Salsa italiana (1)

Ingredientes:

60 gr. De champiñones ;
50 gr. De jamón magro cocido ;
1 escalonia ;
1 vaso de vino blanco ;
1 cucharada de salsa de tomate ;
1 cucharada de aceite ;
2 vasos de salsa media - glasa (ver salsa media glasa o demi glace).

Preparacion:

Se rehogan en aceite las setas crudas y cortadas. Después se le añade el jamón cortado en forma de dados y la escalonia, rehogándolos durante 2 minutos. Mójese con el vino blanco. Redúzcase a la mitad, añadiendo a continuación la media - glasa, la salsa de tomate y el perejil trinchado. Se sazona y se deja a fuego lento durante 5 o 6 minutos.