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  Salsas y fondos > Salsa italiana (2)

Ingredientes:

1/2 vaso de vino blanco seco,
1 escalonia picada,
2 dl de demi glace ( ver demi glace) o de salsa española (ver salsa española),
1 cucharada de puré de tomate reducido o tres tomates muy maduros ,
40 gr. De jamón magro cortado en cuadritos,
100 gr. De champiñones,
Unos tallos de perejil,
1/4 de limón,
60 gr. De mantequilla.

Preparacion:

Poner a calentar a fuego vivo una cucharada de mantequilla en una sartén, echar en ella los champiñones picados muy menudos, hacerles tomar algo de color y agregar rápidamente la escalonia y el vino blanco. Reducir el líquido a dos cucharadas. Echar el puré de tomate o tres tomates maduros sin piel ni pepitas y desprovistos del agua de vegetación y picados muy pequeños. Reducir nuevamente y completar con la demi glace y el jamón. Dejar a fuego suave durante unos 10 minutos, apartar la brasera del fuego, echar en ella la mantequilla y exprimir el cuarto de limón. Comprobar el sazonamiento y darle el último toque espolvoreando con perejil picado. Muy buena para las pastas.