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 recetas, cuadrado verde Salsas y fondos > Salsa madeira con champiñones
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

250 gr. De champiñones pequeños blancos,
1/2 l. De demi glace o salsa española (ver salsa demi glace o salsa española),
1/2 vaso de vino de madeira,
60 gr. De mantequilla.
Preparacion:
Se lavan los champiñones. Poner en una sartén 1/3 de la mantequilla, cuando esté caliente, de color avellana, echar los champiñones bien escurridos, saltearlos rápidamente a fuego vivo y, seguidamente, bañar con demi glace. Reducir ligeramente a la cantidad equivalente al vino de madeira echado, este se pondrá una vez apartada la sartén del fuego. Por último echar la mantequilla restante removiendo continuamente. Para carnes.