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 recetas, cuadrado verde Salsas y fondos > Salsa nantúa (1)
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

100 gr. De mantequilla ;
40 gr. De harina ;
1/2 litro de leche ;
100 gr. De cangrejos de río cocidos.
Preparacion:
Procédase como para la salsa joinville (véase salsa joinville), sustituyendo los langostinos por los cangrejos de río. Se machacan los caparazones y las cabezas con mantequilla y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se sazona con pimienta de cayena y se colorea más intensamente que la salsa de langostinos. Añádase la carne de la cola de los cangrejos.