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  Salsas y fondos > Salsa pesto

Ingredientes:

1 taza de hojas frescas de albahaca
1/2 taza hojas de perejil
1/2 taza de parmesano o queso romano rallado
1/4 taza de pine nuts, nueces o almendras
1 diente grande de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
Sal

Preparacion:

Mezclar en una licuadora la albahaca, perejil, queso, nueces, ajo y 1/4 cucharadita de sal. Licuar hasta que se forme una pasta, teniendo el cuidado de raspar las paredes del vaso de la licuadora. Con la licuadora a baja velocidad agregar el aceite de oliva poco a poco, hasta que la mezcla tenga la consistencia de mantequilla blanda.
Esta receta es para 12 oz. De pasta, por lo que recomiendan dividirla en tres porciones (1/4 taza c/u) y congelarlas en envases hermeticos. Se conserva bien en la nevera por 1 o 2 dias y congelada por 1 mes.
Una variante: pesto de espinaca para pasta: se prepara igual pero sustituyes la albahaca por espinaca fresca y se agrega 1 cucharadita de albahaca seca.
Nota: para medir las hojas las debes comprimir en la taza.