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  Salsas y fondos > Salsa de pimientos y tomates para pasta verde

Ingredientes:

3 pimientos rojos grandes,
225 gr. De tomates,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla mediana,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de salsa de tomate,
4 cucharadas de jerez seco o brandy,
Sal,
Pimienta negra recién molida,
Nuez moscada
Y pimienta de cayena (opcional).

Preparacion:

Rehogar la cebolla picada en el aceite durante 5 minutos. Añadir el ajo machacado y los pimientos rojos, despepitados y cortados en dados pequeños, y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los tomates, pelados, despepitados y troceados, la salsa de tomate, el jerez o brandy, la sal y las especias y cocer durante otros 15-20 minutos (o más), removiendo de vez en cuando y rectificando el punto de sazonamiento y de picante (si se utiliza la cayena).
La salsa se puede servir tal cual o triturada y pasada por el chino (para eliminar las pieles de los pimientos). También se puede hacer el doble de cantidad y congelarla en bolsas de plástico para posteriores platos.
Resulta perfecta con pasta verde, por el contraste de colores y sabores que ofrece, aunque también está deliciosa con pasta normal y con unos huevos fritos, escalfados o cocidos. La verdad es que acompaña perfectamente cualquier plato (pollo, filetes, etc.). ¡que cada uno haga sus propios experimentos!