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  Salsas y fondos > Salsa de tomates con mejillones

Ingredientes:

1,5k de mejillones
2 ajos picados
1 cebolla picada
Perejil picado
2 pimientos rojos picados
2 tomates medianos concassé
250cc de caldo de pescado
1 cuchara de extracto de tomates
1 cucharada de pimentón dulce español
Sal y pimienta a gusto
1 bouquet garní (ramito de hierbas aromáticas)

Preparacion:

Se lavan bien los mejillones con cepillo debajo del agua y se hierven en agua con sal y el ramito de hierbas aromáticas hasta que se abran los caparazones, descartar aquellos que no se hayan abierto luego se retiran y se guarda el caldo, bien colado.
Se fríen en aceite los ajos y la cebolla, se adicionan los mejillones.
Hacer un picadillo de tomates y pimientos y se incorpora a la preparación revolviendo constantemente salpimentar y echar un poco de pimentón. Pasados unos minutos incorporar el caldo de los mejillones y el extracto de tomates.
Servir espolvoreada con perejil.