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  Pollo aves y caza > Tartaletas de perdiz y mango

Ingredientes:

4 perdices
6 tartaletas de masa quebrada
1 mango
2 chalotas
1 puerro
1 diente de ajo
1 vaso de aceite
25 g mantequilla
2 clavos
Laurel
Una pizca de sal y azúcar
Granos de pimienta
1 chorro de vinagre

Preparacion:

salpimentar la perdiz. En un cazo pequeño poner el aceite y dorar bien la perdiz a fuego suave. Pelar las chalotas y el tallo blanco del puerro y picar en cubitos; añadir junto al ajo laminado cuando esté la perdiz bien doradita y remover con una cuchara.

Paso 2
Agregar el laurel, los granos de pimienta y los clavos. Seguidamente, rociar con el vinagre y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que la perdiz esté bien tierna. Retirar del fuego y dejar la perdiz con su jugo al menos 2 días.

Paso 3
Pelar el mango y cortar en láminas finas. En una sartén poner la mantequilla con una cuchariadta de azúcar. Templar suavemente y agregar el mango. Pochar suavemente y retirar cuando esté blandito.
Pelar la perdiz y desmenuzar con los dedos. Rellenar el fondo de las tartaletas y cubrir con láminas de mango bien calientes. Servir enseguida (se pueden templar también al horno si se preparan con antelación).