Mi Cocina

  Segundo Plato > Tórtola al jugo de uva moscatel, con panceta rellena de dátiles y foie

Ingredientes:

1 ud. Tórtola (hermosa)
1/4 ud. Cebolla
Puerro
1 ud. Zanahoria
50 gr. Uva moscatel castaña
2 loncha panceta de navarra
1 ud. Dátil seco
2 grano foie-gras

Preparacion:

1 preparaciónlimpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
2 para la salsapara la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
3 para la guarniciónpara la guarnición, sacamos lonchas de panceta de navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.