Preparacion: 1 preparaciónlimpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos. 2 para la salsapara la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal. 3 para la guarniciónpara la guarnición, sacamos lonchas de panceta de navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.
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