Preparacion: Picar la carne en cubos, preparar un aderezo con la cebolla ajos y aji panca (se parece al paprika seco es un aji peruano), agregar el vinagre, sal y pimienta, dorar la carne en este aderezo y agregar los pimientos, las zanahorias en brounoise y las arverjas, agregar las papas en cubos y el fondo reducir hasta que las papas esten listas, el plato se llama matasquita y de origen cusqueño se sirve con arros blanco. |