Mi Cocina

  Segundo Plato > Hallaca Andina

Ingredientes:

1 kilo de carne de res
1 kilo de pulpa de cochino
1 kilo de pulpa de gallina
1 cucharada de adobo
3 cubitos de pollo
150 gramos de cebolla de rama
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de ajo picado
2 vasos de vino blanco seco
1 vaso de aceite onotado
Aceitunas rellenas al gusto
Encurtidos al gusto
Alcaparras al gusto
2 pimentones grandes rojos
2 cebollas cortadas en ruedas
Uvas pasas al gusto
Garbanzos al gusto
1 kilo de harina precocida de maíz
Sal
Hojas de platano asadas
1 rollo de pabilo

Preparacion:

Corte en pequeños trozos las tres carnes, sazónelas con adobo. Disuelva en una taza de agua los tres cubitos y agréguelos a las carnes. Pique muy finita la cebolla de rama y agréguela, agregue también la mostaza, el ajo, el vino y medio vaso de aceite onotado. Revuelva todo muy bien y guarde en la nevera, hasta el día siguiente, para una perfecta maceración. Prepare las hojas de plátanos seleccionándolas, limpiándolas y cortándolas, según el tamaño que va darle a las hallacas. Amase la harina de maíz con agua, sal y aceite onotado. Luego, extienda una capa de masa sobre una hoja de platano previamente untada con un poco de aceite onotado, coloque una porción de "guiso crudo", agréguele 1 ó 2 aceitunas, alguna alcaparra, un trozo de encurtido, un trozo de pimentón, un anillo de cebolla, tres o cuatro pasas o cinco garbanzos cocidos. Cierre cuidadosamente la hallaca en su primera hoja y luego en una segunda, amarrando con pabilo y con cuidado y sin apretar mucho para no rasgar las hojas. Llene hasta la mitad una olla con agua y llévela al fuego. Cuando hierva, eche las hallacas, cubra la superficie con sobrantes de hojas de plátanos.