Mi Cocina

  Pescados y mariscos > Langosta Thermidor

Ingredientes:

Para la salsa besamel
150ml. de leche
2 ramitas de perejil, picada
25g. de mantequilla
½ cucharada de harina
pimienta

Para la langosta
2 langostas (800g. aproximadamente)
2 cucharadas de brandy
100g. de mantequilla
175ml. de vino blanco
400ml. de concentrado de pescado
3 cucharadas de nata líquida
1 chalota, pelada y picada
1 cucharadita de mostaza Inglésa
1 chorro de salsa Worcestershire
1 pizca de pimienta cayena
sal

Preparacion:

1) Caliente la leche junto con los granos de pimienta y el perejil en una olla pequeña. Hervir y dejar infundir por 20 minutos.
2) En otra olla, derretir la mantequilla y añadir la harina, mezclar bien y añadir la leche de a poco, mezclar todo bien con un batidor de mano. Deje espesar y retirar del fuego.
3 Sobre una sarten, dorar la chalota en la mantequilla durante 3-4 minutos, incluir el vino y dejar reducir hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregar el concentrado de pescado y dejar hasta reducir a un cuarto de su volumen original. Añadir la salsa besamel y mezclar bien todo. Añadir la mostaza, el chorro de salsa Worcestershire, la pimienta de cayena y sazonar al gusto.
4) Abra las langostas a la mitad y vacíe los caparazones. Retire la carne oscura y todas las demás partes desechables. Cortar la carne en pedazos medianos.
5) Precaliente el horno a 200ºC.
6) Enjuagar los caparazones de la langosta en agua corriente fría, para servir en ellos.
7) Vierta salsa en los caparazones y ponga los trozos de carne de langosta. Añadir a la salsa besamel la nata ligeramente montada y cubrir la carne con esta mezcla.
8) Hornear durante 10 minutos o hasta gratinar.