Mi Cocina

  Pollo aves y caza > pavo a la façis

Ingredientes:

1 pavo o pava
1/2 kg de castañas
1 chorrito de coñac
1 chorrito de licor de castañas
(si no hay de castañas,avellanas, nueces u otro fruto seco...)
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pollo o de verduras
2 cebollas medianas
1/4 de carne picada de caballo
1/4 de carne picada de cerdo
1 huevo
nuez moscada

Preparacion:

Se le hace un corte a las castañas en "el culo" y se ponen a hervir en agua con sal.
En una sarten se sofrie la cebolla,cuando este dorada se añaden las carnes(picada dos veces,cuando estén doraditas se añaden las especies(yo le añado segun olor pero ojo con la nuez moscada que es la clave y la canela solo una pizca para rectificar)
se deja que desprendan el aroma sin que se tueste o queme y se añade sal se reservan.
Cuando esten las castañas hervidas se pelan y desmenuzan.
Se le añaden a la carne y se vuelve a poner a fuego se le añade el coñac se deja evaporar, se le añade el licor se deja evaporar y de nuevo se le añade el la mitad del vino blanco y se deja evaporar casi todo.
Cuando esté, se pone en un bol y se rectifica de sal y pimienta al gusto (pensando en el de todos los comensales)se le añade el huevo y se mezcla bien.
Se Rellena el pavo generosamente de esta "façis" y lo que nos sobra se pone en paquetitos como los de "papillote".
La fuente para el horno la engrasamos bien con aceite de oliva y el pavo igual lo engrasamos bien con dicho aceite para que quede bien doradito y se salpimienta con moderación.
si nos sobra sitio en la bandeja, que lo dudo, poner unas manzanas o cebollas que daran más aroma.
Dorar bien pero que no se quede demasiado tiempo para que esté en su punto el tiempo viene dado según el tamaño del pavo.
Acordarse de ir regando el pollo con el vino y otro chorrito de licor. y el vaso de caldo de pollo o verduras.
Esta receta tambien queda muy bien con pollo,aunque