Mi Cocina

120g de manteca, 2 huevos, 100cc de leche, jugo y ralladura de 2 limas, 50cc de rum, 225g de harina leudante, 200g de azúcar, pizca de sal, 1 puñado de manteca fresca.
Para Frosting: 200g de manteca, ralladura y jugo de 1/2 lima, 25cc de rum, 350g de azúcar impalpable, hojitas de menta fresca y gajitos de lima con cáscara para decorar.

precalentar el horno a 180C. Derritir la manteca y dejar enfriar. Agregar los huevos de a uno, la leche, el jugo y ralladura de lima. Integrar todo con la ayuda de una batidora eléctrica. Por otro lado, tamizar la harina con la sal y el azúcar, y agregar la menta freca picada. Incorporar los ingredientes húmedos a los secos, y batir hasta lograr una masa homogénea. Colocar la masa en pirotines hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear a temperatura moderada entre 20 a 25 minutos aproximadamente.
Para el Frosting: batir la manteca pomada con la ralladura, el jugo de lima y el rum. Incorporar de a poco el azúcar impalpable tamizada hasta lograr la consistencia necesaria. Colocar el frosting en una manga con pico liso y, una vez fríos, decorar los cupcakes formando picos. Decorar con gajitos de lima y hojas de menta fresca.