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  Ensaladas y vegetales > Ensalada con queso de cabra y nueces

Ingredientes:

1 chorrito de aceite de oliva
50 gr. de nueces peladas
1 pizca de sal
100 gr. de queso de cabra
50 gr. de pasta corta
1 pizca de pimienta
50 gr. de zanahoria rallada
50 gr. de espinacas frescas
50 gr. de remolacha en rodajas o tiras
1 chorrito de vinagre de módena

Preparacion:

Se lavan y secan las hojas de espinacas y se colocan en el fondo de la ensaladera.Sobre ellas irá la zanahoria en tiras y la remolacha.Se cuece la pasta.Cuando esté tibia, se incorpora encima de la zanahoria y remolacha.Se añade el queso de cabra, cortado en pequeños trozos.Se pone a calentar una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, donde se dorarán las nueces ya peladas.Poner el fuego muy bajo para evitar que se quemen.Cuando empiecen a dorarse, retirar y añadir las nueces a la ensalada, reservando lo que ha quedado de aceite en la sartén.En un cuenco, se vuelca el aceite de la sartén y se agrega un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal y pimienta.Se remueve bien para que se mezcle el aceite y el vinagre.Se incorpora el aliño a la ensalada y se sirve.Si ha quedado poco aceite en la sartén, puedes añadir un pequeño chorrito más en el cuenco, junto al vinagre.