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  Pescados y mariscos > Brazo de reina salado de atún

Ingredientes:

6 huevos
6 cucharadas de rasas de harina cernida
4 cucharadas de rasas de chuño (fécula de patata)
1 cucharadita de polvo de hornear
0,5 cucharaditas de sal
150 gr. de atún en aceite
2 cucharadas de cebollitas encurtidas (pickles)
1,5 tazas de arvejitas (guisantes) cocidas o en conserva
2 piminetos en conserva
1 cucharada de perejil picado fino
7 cucharadas de simi colmadas de mayonesa
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparacion:

Preparación del bizcochuelo.Batir las claras a punto de nieve.Añadir las yemas una a una y luego la harina y el chuño, cernidos, junto con los polvos de hornear.Mezqule suavemente.Forrar una bandeja de horno con papel de horno enmantequillado y vaciar la mezcla en él.Poner a horno moderado de 10 a 12 minutos o hasta que esté cocido, según el horno.Retirar y eliminar el papel en que se horneó.En otro papel de horno, enrollar rápidamente el bizcochuelo y dejar enfriar.Preparación del relleno.Mezclar el atún con el resto de los ingredientes, dejando algo de pimientos y arvejitas para decorar.Añadir la mitad de mayonesa y sazonar.Montaje del plato.Desenrollar el bizcochuelo, cubrir con el relleno y volver a enrollarlo.Cubrir y decorar con la mayonesa restante, el pimiento y las arvejitas reservadas anteriormente.Acompañar con ensalada si desea.Nota: los pimientos en conserva pueden sustituirse por pimientos cocidos.