Mi Cocina

  Segundo Plato > Tamales salteños

Ingredientes:

1 kg de carne de cara de vaca
2 huevos duros
2 cebollas
1/4 kg de papas
Cebolla verde
1/2 kg de grasa pella
Sal
Pimentón
Ají molido y pimienta
1 kg de mote de maíz blanco
100 gr. de pasas de uva
12 chalas secas de mazorcas de maíz

Preparacion:

Para comenzar esta receta debemos de hervir la carne salada 1 hr, retirar y reservar el caldo. Cortar la carne en cuadraditos pequeños. Picar la cebolla y rehogarla en aceite (fuego lento) pelar y picar la papa y cocinar 6 min; picar la cebolla verde; mezclar la carne, ambas cebollas, la papa y condimentar, agregar cucharadas de caldo.
Moler el mote hasta que el granulado queda harina, agregar el caldo y se hace la masa agregándole la grasa pella derretida y condimentada con sal y pimentón (hasta que quede sólida).Se limpian las chalas en agua fría y luego se remojan hasta que están totalmente flexibles.
De la masa se extraen trozos que se aplastan en la palma de la mano, en el medio se coloca una cuchara grande de preparacion y se cierran los bordes para que no se escape el relleno al cocinarlas. Se cubre con una chala que en ambos extremos se ata con tiritas.
Para finalizar se hierven en agua con sal en una olla.