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  Carnes y guisos > Enchiladas queretanas

Ingredientes:

3 chiles ancho desvenado y sin semilla
24 tortillas mexicanas
600 cc. de leche
1 diente de ajo
1 huevo
2 pechuga de pollo cocidas y deshebradas
2 patatas cocidas y picadas en cuadros
2 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos
80 gr. de queso rallado
35 gr. de cilantro picado
120 cc. de aceite
1 pizcade sal

Preparacion:

Cocer el pollo con un poco de sal y deshacerlo en hebras.
Cocer la patatas o papas y la zanahorias también, con otro poco de sal.
Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal.
Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite.
Se rellenan con pollo, patatas o papas y zanahorias Se adornan con queso y cilantro el cilantro picado.