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  Vegetarianas > Berenjenas con queso

Ingredientes:

1 k de berenjenas
1 cebolla
4 huevos 
50 g de queso de cabra rallado
50 g de azúcar
50 g de harina
50 g de pan rallado
2 tacitas de aceite
Aceite para freir
1 cdita de hierbabuena
Pimienta
Clavo
Canela
Nuez moscada
Sal

Preparacion:

Pelar las berenjenas y las cebollas. Las berenjenas se parten a la mitad y las cebollas se pican.
Colocar las mitades a hervir durante diez minutos, con una pizca de sal. Luego de esto, tomar dos y picarlas. A otras dos quitarles la pulpa.
Con estas pulpa y con el picadillo, se saltea la cebolla. Luego se agregan los huevos y la hierbabuena.
Cocinar a fuego fuerte hasta que se forme una pasta uniforme. Allí es cuando tiene que espolvorear la nuez, el calvo, la pimienta y el pan rallado.
Remueva constantemente y cuando note que esta a su punto de cocción, rellene las berenjenas aguecadas. Pase por huevo y enharine.
Así, colocar en la freidora. 
Servirlas espolvoreandole encima el azúcar y la canela.