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  Postres y Dulces > Marshmallow

Ingredientes:

500 gr. de azúcar blanca
300 cc. de agua
1 cucharada de glucosa
30 gr. de gelatina en polvo ( cola pez)
2 cucharadas de agua de azahar
1 pizca de colorantes y aromatizantes, opcional
2 huevo, las claras a punto de nieve
30 gr. de azúcarglas o lustre
30 gr. de maicena

Preparacion:

Mezclar el azúcar con la glucosa y casi la mitad del agua en una cacerola, ponerla a fuego mediano.Remover constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.Llevar el almíbar a ebullición sin remover, aumentar el fuego y que hierva, hasta que el jarabe alcance los 127º centígrados, esta temperatura corresponde a la fase de bola dura.Remojar la gelatina de 5 a 10 minutos con el agua de azahar, ponerla al baño maría hasta que se derrita o si se tiene microondas ponerla unos segundos a máxima potencia.Mezclar el almíbar con la gelatina derretida.Incorporar gradualmente esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto de nieve, batiendo sin cesar.Seguir batiendo hasta obtener una masa espesa blanca.Aceitar ligeramente un molde, amplio pero bajo, y se espolvorea con una mezcla de azúcar lustre o glas y fécula de maíz (maicena) en partes iguales.Ponger la preparación en el molde.Aplanarla con una espátula metálica y déjela reposar varias horas.Con la hoja de un cuchillo, separar los bordes del molde.Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar lustre o glas y verter encima el marshmallow.Espolvoréelo con azúcar lustre y dejarlo reposar 1 hora para que se seque y el azúcar forme una costra.Seguidamente, cortarlo en cuadrados o formas redondas.También puede cortarlo antes de espolvorearlo con azúcar lustre y a continuación dejarlo secar durante una hora.Otra forma de darle forma es de la siguiente: Llenar un molde cuadrado con fécula de maízY con un objeto redondo o cuadrado, ir hundiéndolo en la fécula y retirarlo con cuidado.Quedara en la fécula la forma hundida del objeto, la misma que se procederá a rellenar con la masa caliente, utilizando una manga pastelera, luego se cubre con mas fécula y se espera que enfríe.