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  Entradas y huevos > Huevos rellenos con salsa de tomate

Ingredientes:

10 huevos
50 gr. de jamón en lonchas
4 cucharadas de tomate frito
150 gr. de miga de pan
60 cc. de leche
1 cucharada de perejil
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
3 hebras de azafrán
1 vasito de vino blanco
350 gr. de guisantes

Preparacion:

Cocer los huevos durante doce minutos.
Mientras, mezclar la miga de pan, que habremos remojado en la leche, con el perejil picado, el jamón muy picado y el tomate.
Debe quedar jugosa.
Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad.
Quitarles la yema.
Unir éstas a la mezcla anterior y rellenar de nuevo las mitades de huevo.
Rebozar en harina y en huevo batido.
Freír ligeramente y colocarlos en una fuente refractaria.
Sofreír la cebolla.
Añadir el tomate, sin piel ni pepitas, el azafrán desleído en vino y el caldo de cocer los guisantes.
Verter sobre los huevos.
Introducir al horno cinco minutos.
Agregar luego los guisantes y servir.