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  Carnes y guisos > Tortuga cocinada al vapor qing zheng jia yu

Ingredientes:

1 kg. de tortuga
150 gr. de pechuga. de gallina
15 gr. de puerro
5 gr. de jengibre
25 cc. de vino amarillo, licor
1 pellizco de sal
1 pizca de wei jing
1 pizca de pimienta molida
800 cc. de caldo de hueso de cerdo

Preparacion:

Poner una tortuga limpia en una olla con agua bien caliente sobre fuego fuerte, al hervir el agua hay que disminuir el fuego y seguir cocinado con tapa media hora.Luego se saca la tortuga después de raspar la piel negra, cortar las membranas que la unen al caparazón, quitar éste, sacar vísceras y grasa y cortar la cola y patas.Volver a limpiar el resto.Entonces cortar la carne en trozos cuadrados ge 30 milímetros y pasar los en agua hervida para quitar sangre y olor.Sacar y volver a lavarlos.Finalmente ponerlos en un recipiente.Cortar en mitades la pechuga la de gallina y pasarlos por agua hervida, ponerlos encima de los trozos de tortuga, añadir el puerro, jengibre, vino, sal, pimienta y tres cuartas partes del caldo.Después de cocinar dos horas sacar el puerro, jengibre y los muslos picar la carne de la pechuga con el lomo del cuchillo y mezclarla con el resto del caldo frío.Sacar trozos de tortuga y echar el líquido del recipiente en la sartén, con fuego denso.Una vez, que hierva añadir una tercera parte del preparado y batir en la misma dirección.Cuando vuelva a hervir quitar con una cuchara el aceite de la superficie y la pechuga picada; pasar los trozos por el caldo y volver a ponerlos en el tazón.Hervir el líquido y el resto del preparado sacar la pechuga picada (puede servirse por separado), echar este caldo al recipiente y cocinarlo al vapor hasta que hierva.