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  Carnes y guisos > Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

2 kg. de cerdo, el lomo
2 cucharadas de soja, salsa
2 cucharadas de mostaza
1 limón, el jugo o zumo
1 pizca de sal
2 cucharadas de alcaparras
400 gr. de tocineta
100 gr. de jamón
3 huevo
1 pizca de pimienta
80 gr. de aceitunas, dehuesadas
1 cucharita de pimentón
150 cc. de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado

Preparacion:

Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno.Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente.De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta.Deja reposar mientras se prepara el relleno.Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón.Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno.Cocer los huevos restante.Distribuir enseguida los huevos duros picados.Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados.Agregar el caldo y dejar hervir.Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora.Si se seca se debe agregar mas caldo.Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla.Servir esta salsa para acompañar el lomo.