Mi Cocina

Ingredientes:
- 15 -20 tomates cherry secados (deshidratados) si en vez de tomates cherry son otro tipo de tomates más grandes es suficiente con 10. Los tomates deben de estar ya hidratados
- 20 aceitunas negras sin hueso.
- 1 diente de ajo grande pelado y cortado en 4 trozos.
- 2 cucharadas de piñones (evidentemente, sin cáscara)
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharada de tomillo seco.
- 1 cucharada de romero seco.
- +/- 10 cucharadas de aceite.

Lo primero que hay que hace es hidratar y marinar los tomates. Para que el pesto quede bueno es mejor hacerlo con varios días de antelación, no hay ningún problema porque se conserva perfectamente en el frigorífico. Hidratación y marinado de los tomates:
Poner en un bol agua templada, echar dentro los tomates secos y dejar que se hidraten una 1/2 hora +/-. Escurrir apretando suavemente los tomates y echarlos en un paño limpio, secarlos. Acto seguido, meterlos en un tarro de cristal, echarles sal, orégano (una cucharilla), 1 diente de ajo picado y cubrirlos con el aceite. Dejar marinar un mínimo de 2 días. Preparación del pesto rojo:
- poner en el vaso de una batidora (también se puede usar batidora de brazo, tipo minipimer) todos los ingredientes: los tomates cherry con su aceite, ajo y orégano, las aceitunas, los piñones, el pimenton, el tomillo y el romero.
triturar. No os puedo dar el tiempo porque depende de cada máquina, debe de quedar picado pero con tropezones.
-conservación: una vez preparado el pesto rojo se puede conservar 1 mes en un tarro en la nevera. Atencion: si no gusta en exceso el sabor a ajo, no echar el diente de ajo al hace el pesto, es suficiente con el ajo que se incorpora para marinar los tomates.