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 recetas, cuadrado verde Segundo Plato > Cannolis sicilianos
Valoracion de esta Receta
4.71/5.00 - 7 voto(s)
5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
12 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

Para la masa:
30 g de mantequilla blanda
50 g de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de vino blanco seco
Extracto de vainilla (una cucharadita)
Una pizca de sal
150 g de harina
1 huevo batido
Aceite para freir
Azúcar glass, tamizada Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca
Cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
50 g de cerezas confitadas
50 g de ananá o higos confitados
100 g de azúcar
Esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
2 cucharadas de agua de azahar
Chocolate, una tableta de 100 g
Preparacion:

1 - batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
2 - agregarle el huevo, previamente partido en un platito, y seguir batiendo hasta incorporar bien.
3 - añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
4 - incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes
En un bollo.
5 - volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
6 -tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío. Nota: en las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas. Pero los corchos (de vino) dan perfecto resultado; no hay que olvidarse de su higiene, secado y luego enharinarlos previamente para que no se peguen. Dicho esto, seguimos. Armado y cocción: Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho. Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más, eventualmente). Apoyar un corcho enharinado en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las pintas se dirijan a dos vértices opuestos. Pintar con el huevo batido las puntas libres del cuadrado y encimarlas, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se arman los restantes. Poner a calentar abundante aceite en una sartén, cuando casi llegue al punto de humeo, echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí. Freirlos dondolos vuelta hasta que estén doraditos (entre 1 o 2 minutos) escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pués son muy frágiles, y se sigue haciendo más cannoli. Relleno y terminación: 1 - poner la ricotta tamizada en un bol y reservar. Picar finamente las frutas confitadas y reservar. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
2 - mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
3 -on el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
4 - sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
5 - con una manga de reposteria (o con una cucharita, pero más trabajoso) rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
7 - espolvorear con azúcar glass tamizada, con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.
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