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  Guarniciones > Patatas aceituneras

Ingredientes:

Patatas, mantequilla o margarina, aceitunas rellenas ( de anchoas o de pimientos)huevos, pan rallado.

Preparacion:

Cocer las patatas con sal y con piel habiéndolas lavado bien anteriormente.
Todavía en caliente, sacarles las piel y ponerlas en un recipiente que no sea demasiado hondo porque es más fácil trabajarlas en él ( yo utilizo una fuente de pirex de horno) machacarlas un poco con un tenedor y echarles la mantequilla o margarina, y seguir machacándolas hasta dejarlas en puré con consistencia para formar bolas ( yo las hago del tamaño de las albóndigas.
dejar enfríar un poco y cuando se pueda trabajar ( que no queme) formar bolas con el puré del tamaño que querais . Hacerles una endidura donde quepa la aceituna ( pero sin meter la aceituna todavía) rebozarlas en huevo y pan rallado y freirlas. Conforme salgan de la sartén ponerlas sobre papel absorvente y después en la hendidura meter una aceituna. Están muy buenas frías. Yo las utilizo como guarnición.
Para los niños si las quereis como plato único podeis enriquecer el puré de patata aparte de la mantequilla con yemas de huevo.