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  Salsas y fondos > Ajoaceite - ajóleo (paso a paso)

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal

Preparacion:

Separamos la yema de la clara y reservamos.
Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy pequeño.
Ponemos el ajo en un mortero y añadimos sal.
Lo machacamos bien.
Añadimos la yema.
Comenzamos a echar gota a gota sin dejar de remover.
Es muy importante que el aceite se eche muy poco a poco a la vez que se da vueltas sin parar, puesto que el preparado tiene que ir asimilando el aceite poco a poco, si nos precipitamos y echamos el aceite demasiado rápido la emulsión se cortará. Si esto ocurriese y notamos que se está empezando a desligar dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento.
Poco a poco veremos como va cogiendo cuerpo.
Lo ideal es que esté denso y mientras damos vueltas el ajoaceite se pegue a las paredes del mortero.
Continuar con la operación hasta que tengamos la cantidad de ajoaceite deseada.
Es ideal para acompañar carnes, arroz a banda, caracoles...