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  Salsas y fondos > 25 salsas antiquilos

Ingredientes:

Salsas a base de yogurt
Al perejil.
Para realzar el sabor de las carnes frias.mezclar 1 yogur dexcremado, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de limon, 1 cucharada de perejil picado,1 pepinillo picado muy fino, 1 pizca de edulcorante( sacarinao similar)sal , pimienta. Batir todo.
Rosa
Deliciosa acompañando ensaladas de tomate y otros vegetales crudos.
Mexclar 2 cucharadas de yogur descremado 10 cl de jugo de tomate, 1/2 cucharadita de mostaza , sal , pimienta y un poco de edulcorante.
Al eneldo
Para el salmon ahumado y para las patatas tibias al vapor o verduras crudas.
Batir bien 1 yogur descremado 10 cl de nata liquida descremada 1 cucharadita de mostaza 1 punta de curry 1 pizca de edulcorante,1 cucharada sopera de hojas de eneldo picadas , sal y pimienta.rectuificar de sal,servir fria.
Al ajo
Da sabro a las verduras crudas a las ensaladas frias y otros platos frios tambien.
Macahacar 2 dientes de ajo hasta hacerlos pure,1 yogur descremado 1 cucharada rasa de paprika dulce. Otra de cebollino picado y pimienta y sal.
A la mostaza
Fuerte. Acompaña a las parrilladas de carne roja o blanca. Se sirve fria.
Batir bien 1 yogur descremado 1 cucharada de mostaza fuerte,1 cucharada de perejil 1 chorrito de coñac, sal y pimienta.
De caviar
Sorprendente con los esparragos. Probadla tambien con pescados o en ensaladas de endivias.
Batir 1 yogur descremado con dos cucharadas de caviar ( sucedaneo) 1/2 cucharada de perifollo picado y se puede añadir una pizca de pimienta. Sal
De cebolla
Se prepara al mismo tiempo que la carne en una sarten con aceite. Dorar 1 cebolla laminada en 1 cucharada de aceite.sacarla con una espumadera cocer en la misma sarten , sin lavarla los trozos de carne . Sacarlos y guardarlos calientes. A fuego lento verter en la sarten 1 yogur descremado 3 cucharadas de agua , las cebollas 1 cucharadota de mostaza sal y pimienta.calentar removiendo bien y verter sobre la carne.servir caliente
Salsas a base de queso blanco
De hierbas
Se adapta a todas las ensaladas y a difernetes platos , solo cambniandoles de hierba.
Batir 2 cucharadas de queso 0% materia grasa con 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de vinagre de vino, sal y pimienta. Unir dos cucharadas de agua y aromatizar con 1 cucharada de estragon , de perifollo o dd labahaca cortada menudo. Para degustar cangrejos o gambas.
Mayonesa ligera
Batir 200 gr de queso bajo en grasas cucharada colmada de mostaza 1 y !/2 cucharada de vinagre , sal y pimienta.
Muselina
El mismo uso de la otra salsa.
Montar un poco de mayonesa ligera 1 yema de h7uevo 1 cucharadita de mostaza, sal pimienta incorporar sin dejar de batir4 cucharadas de aceitey 200 gr de queso 0% de grasay el zumo de 1/2 limon. Montar una clara a punto de nieve y añadirsela delicadamente.
De bogavante
Deliciosa con el pescado frio.
5 cl de sopa de bogavante( sopas en lata)añadir 200 gr de queso 0% de grasa desleir un poco añladiendole un poco de leche, una cucharada sopera de albahacay 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco, pimentar al gusto cuidado la sopa lleva sal. Servir caliente.
Al curry
Salsa caliente para carnes pescados y hortalizas.
Desleir 1 cucharadita de curry en 1 cucharada de agua. Mezclarlo con 200 gr de queso 0& de grasa calentar al baño maria, añadir 1 yema de huevo removiendo hasta que espese.
Salsas al huevo
De escalonia
Para el pescado y las carnes blancas.
Calentar en una ccerola 15 gr de margarina vegetal y 2 escalonias picadas.mezclar 1 yema de huevo y 25 cl de leche decremada sin dejar de batir echarlas en la cacerola salpimentar y seguir batiendo sin parar para obtener una salsa suave.
De anchoas
Realza los pescados y las horatalizas que los acompañan
Preparar una salsa de escalonias. Tomar de esta dos cucharadas , para diluir 1 cucharadita de crema de anchoas ( viene en un tubito) voler la mezcla a la cacerola y servir, atencion , no debe salarse la salsa de endivias ya que las anchoas tiene sal ellas mismas.
De alcaparras.
Salsa caliente para los pescados , las carnes blancas a la parrilla o al vapor y las hortalizas al vapor.
Preparar una salsa de escalonias añadirle 2 cucharaditas de alcaparras y una cucharada de vnagre.
Al queso
Para aves pescados carnes blñancas y horatalizas al vapor.
Preparar una salsa de escalonias, coger 2 cucharadas y diluir en ella 1 cucharadita de mostaza. Verter la mescla en la cacerola y añadir poco a poco sin dejar de remover 50 gr de gruyere rallado.
Salsas con hortalizas.
De alcachofas.
Para hortalizas en frio.
Mezclar 250gr de queso blanco 0% materia grasa con 4 fondos de alcachofas bien tiernas. 1 escalonia laminada,añadir unas gotas de tabasco ( o nuez moscada) sal y pimienta servor fria.(la alcachofa puede sustituirse por aguacate maduro).
De champiñones.
Triturar 50 gr de champiñones el zumo de 1 limon y 1/2 cucharadita de ajedrea dejar macerar durante 2 horas.diluir un cubito de caldo en 10 cucharada de agua horviendo, añadir la leche10 cl y fuera del fuego incorporar los champiñones. Srevir caliente.
De pepinos.
Pelar 1/2 pepino cortarlo longitudinalmente en dos, sacarle las pepitas rallar la pulpa mezclar con 1 diente de ajo picado pimienta 1 puntita de paprika molida2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir 2 yogures descremados 5 cl de leche y el pepino, mezclar y servir fria.
De apio.
Para ensaladas. Mezclar 50 gr de apio 2 pepinillos 1 escalonia un huevo duro picado 1 cucharadita de salsa worcester ( o de perrins) y 1 yogur descremado dejar en la nevera 1 hora antes de servir.
Bueno amiigas pues esto es todo. Espero que adelgacemos sin perder la sonrisa..... Ni el sabor. Que aproveche

Preparacion: