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 recetas, cuadrado verde Panes y bollos > Pan comun con esponja
Valoracion de esta Receta
5.00/5.00 - 1 voto(s)
5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

Este es el pan de toda la vida, es algo laborioso pa fermentar porque tiene varias fermentaciones pero queda como el de toda la vida y muy rico
La ngredientes pa 2 kg de pan por si no lo sabeis la esponja es mu facil, conciste en hacer una masa liquida con el 30 o 40% del total de la harina y con una cantidad de agua igual a la harina y el total de la levadura. Os lo pongo directamente pa que no tengais que hacer cuentas!
Ingredientes: 700 gr de harina de fuerza
700 gr de harina floja
1200 ml de agua
40 gr de sal Esponja: 300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
600 gr de agua
60 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 30 gr de la seca Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura ( si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes ene l agua) e ir echando el agua poc a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente) En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... Hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol
Y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. Hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. Sube bastante de vez en cuando es bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun.
Preparacion:

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