Mi Cocina

  Segundo Plato > Callos a la madrileña de mi abuela

Ingredientes:

300 grs. De garbanzos (la lucha) cocidos en agua
3 dientes de ajo
2 cdas de pasta de tomate
250 grs. De callos de ternera (panza de res), cocida y picada en tiras gruesas
(cantidad necesaria de punta de jamon o hueso ahumado, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal) esto es para darle sabor al callo cuando lo abalndemos.
1 pimentón rojo
4 tazas de caldo de res aproximadamente
300 grs. De patas de cerdo, picadas y cocidas
Cilantro al gusto finamente picado
2 chorizos tipo vela (montserratina)
2 hojas de laurel la macarena
1 chorizo ahumado (montserratina)
Sal y pimienta negra (la macarena) al gusto
1 cebolla
1 cubito de caldo de res (maggi)

Preparacion:

Poner los callos y patas troceados en una olla con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fria. Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fria y ponerlo de nuevo al fuego.
añadir la punta de jamon, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal, y cocer hasta que los callos esten tiernos. ? en una sartén caliente con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimentón rojo. Luego, colocamos los chorizos troceados junto con las patas de cerdo, para que se cocinen con los aliños. ? después, agregamos a la preparación los callos de ternera y los garbanzos. Posteriormente le vertemos el caldo y el cubito de res, y rectificamos sabor con sal y pimienta negra. Dejamos hervir, para luego colocarle la pasta de tomate, las hojas de laurel y el cilantro finamente picado. ? dejamos reducir hasta que los garbanzos terminen de ablandarse y reduzca el caldo. Debemos procurar que no quede tan seca la preparación