Mi Cocina

  Segundo Plato > Tajine de mejillones con perejil

Ingredientes:

- 3 kg. De mejillones.
- 4 cucharadas de aceite.
- 2 cebollas picadas.
- 1 pimiento verde picante.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 cucharada de tomate concentrado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 2 pizcas de pimienta de cayena.
- 2 puñados de perejil picado.
- 1 limón confitado pelado.
- sal.

Preparacion:

Limpiar los mejillones, raspándolos con un cuchillo, y ponerlos en una cazuela al fuego. Tapar y retirar del fuego en cuanto empiecen a abrirse. Sacar los mejillones de sus conchas y reservarlos. Colar el agua que han soltado los mejillones, a través de una gasa, y reservarla. En la misma cazuela, calentar el aceite y rehogar las cebollas junto con el pimiento picado. Añadir el ajo, el tomate concentrado desleído en 5 cucharadas de agua de los mejillones, el pimentón, la pimienta de cayena y el perejil. Cocer a fuego lento durante varios minutos y seguidamente incorporar los mejillones y el limón confitado. Cocer de nuevo unos minutos más. Rectificar el punto de sazón y añadir sal si fuera necesario. Servir muy caliente. Acompañar con arroz.