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  Salsas y fondos > Chutney de higos

Ingredientes:

1,250l de vinagre de vino tinto
500g de azúcar moreno
2 cucharadas de sal
1k de higos negros, no demasiado maduros, cortados en rodajas de 1cm
500g de cebollas en rodajas finas
250g de dátiles deshuesados y troceados
150g de raíz de jengibre fresco troceado menudo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de mostaza blanca en grano
3 cucharadas de estragón fresco triturado o 1 de estragón seco

Preparacion:

1. Poner en una olla inoxidable el vinagre, el azúcar y la sal, poner al fuego y remover hasta que se disuelva, dejar cocer unos 5 minutos
2. Añadir el resto de los ingredientes salvo el estragón: higos, cebolla, dátiles, jengibre, pimentón, mostaza. Hacer hervir y cocer a fuego lento 1 hora o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla se espese
3. Apartar del fuego, añadir el estragón y mezclar. Meter el chutney en tarros esterilizados calientes y sellar.
Esperar 1 mes para que madure. Se conserva hasta 1 año y resulta delicioso con queso y carnes frías.