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  Salsas y fondos > Salsa a la pimienta

Ingredientes:

50 gr. De mantequilla
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
30 gr. De harina
1 vasito de whisky o coñac
1/2 l. De caldo
Pimienta negra en grano
Sal
1 vasito de nata
Aceite

Preparacion:

Pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria muy finas. Estofar en una sartén con un poco de aceite, despacio y sin dejar que se doren.
Una vez asada o frita la carne, reservar en un plato y poner a calentar la bandeja o sartén en la que se haya hecho, sin lavar, para aprovechar el jugo que ha soltado, añadiendo el vasito de whisky o cognac y flambearlo. Reservar.
En la misma sartén, deshacer la mantequilla, dorar la harina, la sal, la pimienta y, sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo y una cucharadita de pimienta negra en grano (o blanca si es para huevos o pescados). Cocer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Añadir a las verduras y dejar cocer durante 20 minutos más, teniendo la precaución de remover de vez en cuando.
Cuando se esté acabando de hacer, agregar a la salsa una cucharada de concentrado de carne (sólo si es para carne).
Pasar por chino las verduras (la pimienta en grano se puede pasar también por el chino o se puede dejar en bolitas).
Poner la nata y dejar cocer 1 minuto. de acuerdo con el gusto de cada persona, se puede poner más o menos pimienta, igual que, si nos parece que ha quedado un poco fuerte, se puede suavizar con algo más de nata