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  Segundo Plato > Bagna cauda con recuerdos

Ingredientes:

Bagna cauda Ajo 1 cabeza
Filetes de anchoa 6
Manteca 50 g
Aceite de oliva 300 cc
Crema 100 cc
Pimienta negra recién molida
Flores de brócoli 300 g
Coliflor 300 g
Zanahorias 400 g
Endibias 2
Remolachas 4
Apio 4 ramas
Cebollas 4
Papas 4
Hinojos 2 bulbos
Pimientos rojos, amarillos y verdes, 2 de cada uno

Preparacion:

Pele los ajos y sumérjalos en leche durante algunas horas para suavizarlos. Derrita la manteca junto con el aceite. Incorpore los dientes de ajo aplastados, fileteados o picados finamente. Cocine unos minutos y agregue las anchoas. Debe realizarse a fuego muy bajo, sin que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que el ajo y el pescado se fundan. Añada la crema y cocine 2 minutos más. Condimente con pimienta negra. Mantenga tibio en baño de maría hasta el momento de servir. Cocine al vapor o blanquee en agua con 1 cucharada de vinagre y sal durante 10 minutos el brócoli y la coliflor. Hornee a 180ºc durante 30 minutos remolachas, hinojos y la mitad de los morrones y las cebollas con cáscara. Pele las remolachas, las cebollas y córtelas junto con los hinojos en cuartos. Pele un morrón de cada color, retire las semillas y córtelos en tiras. Hierva las papas con cáscara en agua y sal hasta tiernizar. Córtelas en rodajas y en juliana, zanahorias, apio y los morrones restantes. Lave y separe las hojas de endibias. Distribuya los vegetales crudos y cocidos en una fuente. Lleve a la mesa la bagna cauda en una cazuela y manténgala caliente sobre un mechero. Cada comensal tomará porciones de la salsa para ir embebiendo las hortalizas. También es tradicional servirla con spaguetti y vegetales. A la manera tradicional Esta es una preparación del piamonte, italia, que se elabora cuando finaliza la vendimia, coincidiendo con el comienzo del otoño. En alba añaden 1/2 vaso de vino tinto junto con el aceite y la anchoa. La crema de ajo y anchoa baña todo tipo de verduras: crudas, cocidas u horneadas, presentan distintas texturas y sensaciones. En la receta clásica se la sirve con cardos, aunque no son indispensables Receta d irigoyen
Foto a willimburgh