Mi Cocina

  Pescados y mariscos > Cachopo de pescadilla a mi manera

Ingredientes:

1 pescadilla sin cabeza y sin piel y separados los lomos (sin piel porque a mí me gusta más así)
150 gr. De chirlas
18 gambas cocidas
1/2 cebolla (aunque la cantidad va en gustos)
Jamon de york en lonchas
Queso de sandwich en lonchas
Sal, pimienta
Vino blanco
Harina
Aceite

Preparacion:

Con las cabezas y las cáscaras de las gambas se prepara la receta de fumet de pescado de la thermomix (para quien no tenga la maquinita, se cuecen en 300ml de agua, se trituran con la batidora, se cuela y se reserva) En una fuente para horno engrasada se pone uno de los lomos de pescadilla, se salpimenta, se cubre con jamon york y despùes con el queso y se "tapa" con el otro lomo también salpimentado. Se reserva En una sarten se pone un poco de aceite, se pocha la cebolla, cuando esté lista se añade una cucharada rasa de harina (para espesar la salsa), se tuesta y con la sarten bien caliente se le añade un chorro de vino blanco y que evapore el alcohol. Despues se añade el fumet reservado y se daja que cueza para que ligue. Se pasa por la batidora y se pone de nuevo al fuego, se le añaden las chirlas bien lavadas y las gambas y se deja que de otro hervor a fuego no muy fuerte. Cuando la salsa esté lista se echa por encima de la pescadilla y se mete al horno previamente calentado a 170º durante (hasta que esté hecha) Se sirve inmediatamente y está rica, rica