Mi Cocina

  Sopas y cremas > Zurrukutuna (sopa vasca de bakalao)

Ingredientes:

1 cabeza y media de ajos buenos, frescos, bien duritos, peladitos y enteros, con la cocción se deshacen en la sopa. 5-6 huevos 1/2 hogaza o un poquito más, yo la tengo comprada hace 3 días y se la encargo a mi panadero, pués me la hace un poco más compacta. Si no, os vale cualquier pan de hace unos días. 200 gr. De buen chorizo, yo uso palacios cuerda blanca, que no pica 200 gr. De jamón ibérico de ese que tienen empaquetadito los charcuteros y que si es de confianza se lo encargais unos dias antes, del guay, eh!, si no, cualquier puntita de jamón serrano, que esté un pelín duro, ya que al cocer un buen rato se ablanda, 250 gr. De migas de bacalao, desalado 2 días en agua en nevera, cambiamos cada 8 - 10 horas. Lo desmigamos más para comprobar que no lleve ninguna espinita. 3 litros de agua, hirviendo 1/2 cucharadita de pimentón dulce bueno

Preparacion:

Ponemos una olla o cazuela grande con aceite que cubra el fondo, cuando está caliente echamos todos los ajos y removemos bien para que no se quemen, tenemos 2 minutos moviendo, echamos el chorizo y el jamón y removemos bien 3 ó 4 minutos, apartamos la olla del fuego, colamos el exceso de grasa en colador grande para que no se nos caiga nada, y echamos el pimentón, fuera del fuego, removemos bien, como huele ya, ponemos al fuego y añadimos el pan troceado, removemos 3 minutejos a fuego fuerte, echamos el agua hirviendo, y removemos bien, el pan se sube para arriba, no pasa nada, tenemos a fuego fuerte y destapado 10 minutos, bajamos el fuego siempre removiendo para deshacer los migotes de pan, que ya vereis como se van deshaciendo, y soltando un olor demasié, y tapamos dejando una rendijilla, y bajamos el fuego. Cada 10 minutos removemos un poco. Los ajos acabarán por deshacerse. Pasada una hora y cuarto aproximadamente echamos el bacalao y removemos bien, ahora si que va a oler bien, dejamos media hora a fuego suave, removemos de vez en cuando. Cuando ya llevamos casi 2 horas, batimos bien los huevos, abrimos la tapa y echamos en hilillo, despacio, removiendo, y dejamos 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar.