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  Pescados y mariscos > Langostinos adobados y confituras de tomates

Ingredientes:

 ingredientes
Aceite de oliva  1 cda.
Langostinos  600 g  adobo
Aceite de oliva  1 cda.
Ajo  5 dientes
Caldo de pescado  250 cc
Canela en rama  1 
Cebolla  180 g
Chile chipotle   2 unidades
Chile guajillo  4 unidades
Clavo de olor  1 cda.
Pimienta negra en grano  1 cda.
Semillas de comino  1 cda.
Tomates  200 g  tomates confitados
Aceitunas negras descarozadas  20 g
Aceto balsámico  40 cc
Ajo  1 diente
Azúcar común  40 g
Salsa de soja  20 cc
Tequila  100 cc
Tomates  300 g  decoración
Aceite de oliva  1 cda.
Albahaca fresca   -
Tallarines cocidos   -
Tomates cherry   -

Preparacion:

Procedimiento - pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
- deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera. Adobo - corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
- pele los ajos.
- pele y corte la cebolla en trozos.
- hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
- en una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
- añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
- en un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele. Preparación - en un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
- en una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
- retire los langostinos y quite los palitos de madera. Tomates confitados - corte las aceitunas tiras finas.
- pele y pique el ajo.
- pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
- en una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
- agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
- cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada. Decoración - en una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
- fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Presentación - en un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
- decore con tomates cherry y albahaca fresca.
- termine con los tallarines fritos.