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  Segundo Plato > Calabacines rellenos de arroz y carne picada con salsa de limón (kolokythakia angolemono )

Ingredientes:

* 8 calabacines pequeños (de unos veinte cm. De largo por tres cm. De grueso)
* una cebolla mediana muy picada
* 4 puñados de arroz
* 100 gr. De carne picada de cordero
* aceite para freír
* 2 cucharadas soperas de perejil picado
* 1 cucharada sopera de hierbabuena
* sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Salsa de limón
* una taza de caldo de pollo o carne (+/- 1/4 de litro)
* 2 cucharadas soperas de harina
* un trozo de mantequilla
* el zumo de 1 limón grande
* 2 huevos
* sal al gusto

Preparacion:

Se cortan los calabacines por los extremos y se vacían completamente de la carne dejando solo las pieles procurando que no se rompan. La carne del calabacín se pica y guarda para preparar las albóndigas de calabacín (ver receta en el recetario de la página), o también se puede hacer un puré de calabacín, o acompañar a un puré o crema de verduras.
En una cazuela ancha, se rehoga en el aceite a fuego mediano la cebolla y la carne, cuando está casi hecha se le añade el arroz, la hierbabuena, la sal y la pimienta, se rehoga todo y se le añade un poco de agua. Se deja cocer todo junto unos diez minutos y se retira del fuego.
Con esta mezcla se rellenan los calabacines. A continuación se colocan en una cacerola y se cubren con la salsa de limón se les deja cocer unos 35 ó 40 minutos.
Cuando veamos que están tiernos se retiran del fuego y se sirven, acompañados de la salsa de limón, tanto de la que nos haya sobrado en la cocción, como de la que tengamos en sin haber utilizado en la cocción de los calabacines Preparación de la salsa de limón * desleír la mantequilla con la harina en una cacerola.
* una vez desleída añadir el caldo, hervir a fuego lento todo junto.
* retirar del fuego
* batir los huevos con el zumo del limón y añadir al caldo templado.
* mezclar suavemente y dejar reposar 15 minutos antes de servir o mezclar con otra cosa