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  Vegetarianas > Budín de Coliflor

Ingredientes:

600 gramos de coliflor
50 gramos de harina
1 litro de leche
60 gramos de mantequilla
3 huevos
1 cebolla
Perejil
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Preparacion:

En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua. Se pasa por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua. Con medio litro de leche, treinta gramos de mantequilla y treinta de harina se hace una bechamel que se sazona con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Se deja cocer quince minutos moviendo muy despacio sin parar para que tome consistencia, y cuando espese se mezcla con la coliflor , se agregan las tres yemas de huevo y se mezclan con la espátula. Se añaden las claras a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla. Se pone a cocer al baño de maría en el horno durante cuarenta minutos. Se prueba a ver si está cuajado, y en caso afirmativo se saca del horno y se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.
Ya en la fuente, se cubre con una salsa besamel hecha con el medio litro de leche, la mitad de la mantequilla y quince gramos de harina, en la forma acostumbrada. Se sirve en seguida de cubrir el budín con la salsa bechamel