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 recetas, cuadrado verde Segundo Plato > Calamares a la vinagreta
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Perú
Comensales:
4 Persona(s)
Tiempo:
1 hora 20 min
Ingredientes:
20 calamares
150cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 ramo de berro
8 hojas de lechuga morada
1 pocillo de frambuesas
2 cucharadas de vinagre de jerez
Preparacion:
Quitarles a los calamares los intestinos del interior. Separar la cabeza: descartar la boca y los ojos y reservar las cabezas limpias, con los tentáculos adheridos, y los cuerpos. Cocinar en una sartén muy caliente, apenas untada con una cucharada de aceite de oliva, saltear los tentáculos, un minuto. Salpimentar los cuerpos y los tentáculos y reservar.Lavar y escurrir el berro y la lechuga. Procesar los frambuesas y tamizarlas. Mezclar el vinagre con las frambuesas, sal y pimienta, y agregar el aceite restante.