Mi Cocina

  Segundo Plato > Caracoles

Ingredientes:

500 piezas
150 grs. de jamón
500 grs. de picadillo
1 chorizo de
300 grs
2 botes de tomate natural hecho
1/2 vaso de vino blanco
1 copa de coñac
1/2 pastilla de caldo concentrado.
1/4 de cebolla
Sal
Pimienta negra
Guindilla
Salsa: 150 grs. de jamón cortado en daditos.
El chorizo troceado.
1/2 kg. de picadillo.

Preparacion:

Después de dejar ayunar los caracoles y opercularse, lavarlos con agua, vinagre y sal, en tantas aguas como fuera necesario para que hechen todas las babas. Una vez limpio, ponerlos en un balde, tapar con un escurridor al que se le pone peso para que no escapen, llenar de agua. Una vez muertos, darles un hervor en dos o tres aguas hasta que ésta salga limpia sin babas ni verdor. Ponerlos a cocer en olla express unos 10 min cubriéndolos de agua y añadiendo, 2 a 4 dientes de ajo sin pelar, 1/2 cebolla sin trocear, 1 tomate sin trocear, 1 ramito de perejil, unas briznas de tomillo, orégano u otras hierbas aromáticas al gusto, 1 pastilla de caldo concentrado, unos 12 granos de pimienta negra, 1 pizca de laurel, 1 zanahoria entera y sal. Después de cocidos se separan sólo los caracoles, desechando el resto. Salsa: Rehogar todo bien y añadir los 2 kg. de tomate hecho, el caldo concentrado, guindilla al gusto, sal y pimienta añadir el vino blanco y el coñac. Rehogar todo bien y añadir los caracoles. Probar de sal y pimienta y rectificar si necesario.