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  Ensaladas y vegetales > Calabaza con curry

Ingredientes:

- 125 gramos de calabaza amarilla
- 2 boniatos medianos
- 1/4 de kilo de calabaza confitada
- 125 gramos de col
- 125 gramos de judias verdes
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 1 diente de ajo majado
- 150 gramos de tomate pelado y picado
- 1 guindilla roja picada
- 3 tiras de corteza de limón
- 2 cucharaditas de azúcar de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/2 litro de leche de coco
- un cuarto de litro de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparacion:

Cortar la calabaza confitada, la amarilla y el boniato en trocitos, y la col en tiras. - pelar las judias, quitandoles la hebra y cortandolas por la mitad. - calentar el aceite en una cacerola; echar la cebolla y el ajo y con el fuego a intensidad media, espere a que se pongan blandos y se doren ligeramente. - agregar el tomate, la guindilla, la corteza de limón, las hojas de lima, el azúcar, la sal, la salsa de pescado, la leche de coco, el caldo y el zumo de limón. - añadir el boniato y la calabaza confitera y esperar 8 minutos. - antes de incorporar las judias, la col y la calabaza amarilla. - sirvase con arroz