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  Sopas y cremas > Fritada de cabrito

Ingredientes:

UN CABRITO, TRES RACIONES DE SANGRE DE CABRITO,LAUREL,AJO, CEBOLLA,PIMIENTAS GORDAS, SAL, MANTECA DE CERDO,CHILE POBLANO,O PIMIENTO VERDE, TOMATE, PIMIENTA Y COMINO, OREGANO, MEJORANA, YERBABUENA O MENTA.

Preparacion:

Se corta el cabrito en partes de cinco centimetros aprox. Incluyendo las viceras. Se pone a cocer en suficiente agua con cuatro hojas de laurel, dos cabezas de ajo, media cebolla, seis pimientas gordas y un poco de sal... Aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal.. Ya cocido el cabrito, se dora o frie en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregandole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana fina.... Se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito... Aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con ocho dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una pisca de oregano y mejorana calentandolo a que hierva un poco.... A la cazuela donde esta el cabrito dorado con cebolla y poblano se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias a que quede no muy espeso agregando mas caldo si fuera necesario, se rectifica la sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejandolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.