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  Carnes y guisos > Carne mechada

Ingredientes:

Un corte de falda de unos 2 kgs, cortado en cuatro
4 litros de agua
Sal al gusto
1 rama de cebollín picada
1 rama de yerbabuena picada
1 rama de perejil picada
1 rama de apio españa picada
1 cebolla cortada en trozos pequeños
1 pimentón rojo cortado en trozos pequeños
SOFRITO:
6 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas cortadas en juliana
3 pimentones cortados en juliana
2 dientes de ajo cortados menudito
7 ajíes dulces cortados en juliana
3 tomates cortados sin piel ni semillas
1 cucharadita de pimienta negra mólida
1 rama de cilantro picada en trozos pequeños
2 cucharadas de salsa inglesa

Preparacion:

Se coloca la carne en una olla y se cubre con agua, se añade la sal, el compuesto, la cebolla y el pimentón, se tapa y se cocina a fuego medio por unas 4 horas o hasta que la carne ablande. Se retira del líquido, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. de desmecha la carne en hebras finas y se eliminan grasas y gorduras. en un caldero amplio, con el aceite, se sofríen a fuego medio las cebollas, los pimentones, los ajos y los ajíes cortados en juliana, durante 5 minutos. Se agrega la carne y se sofríe todo unos 3 minutos. se añaden los tomates, la pimienta, el cilantro y la salsa inglesa. Se prueba y se rectifica el punto de sal. Se cocina a fuego bajo por 15 minutos hasta que el líquido reduzca.