Mi Cocina

  Segundo Plato > Cocido Gaditano

Ingredientes:

250 gramos de Garbanzo
150 gramos de judía blanca
500 gramos de  morcillo
200 gramos de chorizo
200 gramos de panceta
200 gramos de tocino fresco de cerdo
1 unidad de hueso de jamón
200 gramos de judía verde
150 gramos de apio
150 gramos de penca de acelga
250 gramos de patata
200 gramos de zanahoria
300 gramos de calabaza
1/2 cucharadita de comino
1 unidad de clavo de olor
3 unidades de diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
sal, al gusto

Preparacion:

Poner en remojo los garbanzos y las judías por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas. Pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas finas. Trocear la calabaza. Poner en una olla la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón. Añadir abundante agua y cuando empiece a hervir, espumarlo muy bien. Hacer un majado con los ajos, los cominos, el clavo y el pimentón. Incorporarlo a la olla. Agregar los garbanzos a la olla. Cuando lleven 45 minutos cociendo, incorporar las judías, y a los 30 minutos añadir las verduras y el chorizo excepto las patatas y la calabaza. Continuar la cocción hasta que todo esté en su punto y haya engordado un poco la salsa. Agregar entonces las patatas y calabaza y dejar cocer unos 15 minutos más.